Holly Davis: Fermentálás – Az ősi tudás, amely új életre kel a konyhánkban

Holly Davis Fermentálás című kötete nemcsak recepteket, hanem teljesen új szemléletet is ad a művet kezében tartó olvasónak, felhasználónak. Nem egyszerű szakácskönyv, hanem izgalmas utazás az emberiség egyik legősibb tartósítási és ízformáló technikájának világába. A kovászos kenyér, a savanyú káposzta, a kombucha vagy a kefir mögött ugyanaz a csoda húzódik meg: a mikroorganizmusok láthatatlan munkája, amely egyszerre teszi egészségesebbé, tartósabbá és ízletesebbé ételeinket. A fermentálás az elmúlt években reneszánszát éli, Holly Davis könyve pedig kiváló útmutató azok számára, akik nem csupán hallottak róla, hanem saját kezűleg is szeretnék megtapasztalni ezt a különleges alkotófolyamatot.

A Fermentálás leginkább gasztronómiai szakkönyvnek és gyakorlati kézikönyvnek tekinthető, amely szakácskönyvi elemeket is bőségesen tartalmaz. Több mint száz recepttel dolgozik, ugyanakkor messze túlmutat egy hagyományos receptgyűjteményen: tudományos magyarázatokat, technológiai háttérismereteket és filozófiai megközelítést is kínál a fermentáció világához. Holly Davis abból indul ki, hogy a fermentálás nem divathóbort, hanem évezredes tudás, amelyet a modern ember részben elfelejtett. A könyv bemutatja az erjesztés alapelveit, a különböző mikroorganizmusok szerepét, majd lépésről lépésre vezeti végig az olvasót a fermentált ételek és italok elkészítésének folyamatán.

A receptek között megtalálhatók kovászok és kenyerek, savanyított zöldségek, kimchi és egyéb ázsiai fermentált ételek, joghurtok és sajtok, kefirek, kombuchák, erjesztett italok, és különféle fermentált szószok és ízesítők. A szerző nem csupán recepteket közöl, hanem azt is megmutatja, miként lehet a fermentálást a mindennapi élet részévé tenni. A kötet egyik jellemzője a tudatos építkezés. Davis először megismerteti az olvasót a fermentáció alapjaival, majd fokozatosan vezeti egyre összetettebb technikák felé. Ez a szerkezet lehetővé teszi, hogy akár teljesen kezdőként is bele lehessen vágni az első próbálkozásokba. A könyv tartalma tulajdonképpen egy tanulási folyamatot követ: az egyszerű savanyításoktól és kovászoktól indulva jutunk el az összetettebb, egymásra épülő receptekig. Az olvasó közben szinte észrevétlenül sajátítja el azt a szemléletet, amely szerint a fermentálás nem pusztán receptkövetés, hanem élő folyamatok megértése és irányítása.

A könyv erősségei

1) Rendkívül alapos tudásanyag

Holly Davis több mint negyven éve foglalkozik fermentálással, oktatja és kutatja a témát, így a könyv mögött valódi szakmai tapasztalat áll. A kötet egyszerre tudományos igényű és gyakorlatorientált.

2) Inspiráló szemlélet

A szerző lelkesedése szinte minden oldalon érezhető. Nem pusztán technikákat tanít, hanem kedvet csinál a kísérletezéshez és az önálló alkotáshoz.

3) Gazdag receptgyűjtemény

A több mint száz recept széles spektrumot fed le, így kezdők és haladók egyaránt találnak benne kihívást és inspirációt. 

4) Igényes kivitelezés

A kötet gazdagon illusztrált, látványos és minőségi kiadású, amely már önmagában is örömet okoz a gasztronómia iránt érdeklődőknek.

A Fermentálás elsősorban azoknak szól, akik szeretnék mélyebben megismerni a fermentáció világát; akik otthon készítenének kovászt, kombuchát, kefirt vagy savanyított zöldségeket; akik érdeklődnek az egészségtudatos táplálkozás iránt; akik nem riadnak vissza a hosszabb, türelmet igénylő konyhai projektektől; valamint azoknak a gasztronómiai kalandoroknak, akik szeretnek új ízeket és technikákat felfedezni. Teljesen kezdők számára is hasznos lehet, de érdemes felkészülni arra, hogy a könyv nem minden esetben kínál villámgyors sikereket. Ez olyan kötet, amelyből tanulni kell, kísérletezni kell, és olykor hibázni is.

A kötet nem csupán receptkönyv, hanem szemléletformáló gasztronómiai alapmű. Holly Davis hatalmas tudásanyagot, több évtizedes tapasztalatot és valódi szenvedélyt sűrített egyetlen kötetbe. Bár a magyar kiadás kapcsán érkeztek kritikák a receptek megfogalmazásának egyértelműségével kapcsolatban, a könyv így is a fermentálás egyik legátfogóbb és leginspirálóbb útmutatója. Azok számára, akik hajlandók időt és figyelmet szánni rá, ez a kötet nem egyszerűen recepteket ad, hanem megnyitja az utat egy olyan kulináris világ felé, ahol a természet láthatatlan munkatársai alakítják át az alapanyagokat valami egészen különlegessé. És talán éppen ez a fermentálás legnagyobb varázsa: hogy megtanít együttműködni az idővel, a türelemmel és az élettel magával.

Fülszöveg

Mi a közös a kedvenc kézműves sajtunkban, a ropogós kovászos kenyérben, egy pohár otthon készült gyömbérsörben, a marinált olívabogyóban vagy a savanyú káposztában?

Mindegyik fermentálással készül. Ez a legősibb tartósítási eljárás, amely a világ csaknem minden táján a kulináris hagyományok szerves része. Egy olyan módszer, ami könnyen elsajátítható, mert végtelenül egyszerű, olcsó, és nem kellenek hozzá különleges alapanyagok. Az fermentált ételek és italok nemcsak azért nagyon egészségesek, mert hőkezelés és adalékanyagok nélkül készülnek, hanem az erjesztés folyamán olyan anyagok keletkeznek, amelyek egyszerre tartalmaznak a bélflóránk számára nélkülözhetetlen pre- és probiotikumokat, felturbózzák az immunrendszert.

Az erjesztéssel készült ételek és italok tucatnyi jótékony hatásuk mellett izgalmas, új ízekkel is gazdagítanak bennünket.

Holly Davis séf több mint 40 éve kutatja, műveli és oktatja a fermentálás tudományát. Örömét leli az ételek elkészítésében, lelkesedése áthatja a könyv minden sorát. Egyszerű receptjeivel, könnyen követhető útmutatásaival részévé válhatunk e módszer újjászületésének. A szerző első, nagy sikerű könyve a fermentálás varázslatos világának leghasznosabb, és több mint 100 receptjével egyben a legpraktikusabb útmutatója.

Ami még érdekelhet